CONCEPT | こだわり
フランス仕込みの石臼で挽く製法で、古代小麦、高波動水、自家製ルヴァンだけを使い、食べた人が幸せになるよう丁寧に焼き上げています。
-
2026年06月25日|CONCEPT | こだわり
「腸と心・腸と脳」の深い関係
私たちは日々、「腸と心」「腸と脳」の関係についても学びながら、腸のことを勉強して...
-
2026年06月24日|CONCEPT | こだわり
全粒粉とフィチン酸
古代小麦とグルテンタンパク質について 最近、 全粒粉パンが体に良い。 フィチン酸...
-
2026年06月24日|CONCEPT | こだわり
古代小麦と現代小麦の違い
グルテンフリーとの関係性について 最近、 「グルテンフリー」 「小麦断ち」 「四...
-
2026年06月24日|CONCEPT | こだわり
アングラン(アインコーン・一粒小麦)とは
私たちが扱う古代小麦の中でも、特別な存在があります。 それがアングランです。英語...
-
2026年06月24日|CONCEPT | こだわり
古代小麦とは?
最近、古代小麦という言葉を耳にすることが増えました。しかし、古代小麦とは何なのか...
-
2026年06月24日|CONCEPT | こだわり
古代小麦屋
小麦から離れた人の受け皿になりたい。 最近は、グルテンフリー・小麦断ち・四毒。そ...
-
2026年06月24日|CONCEPT | こだわり
ルヴァンと発酵
ルヴァンと発酵 人はなぜ発酵したパンを食べ続けてきたのか? 味噌、醤油、納豆、漬...
-
2025年06月27日|Blog | ブログ / CONCEPT | こだわり
実店舗オープンのお知らせ
少しずつ、パン屋が形になってきました。 オープン予定の6月28日(土)なんとか間...
-
2025年03月01日|CONCEPT | こだわり / 想い
パン屋の想い
〜伝統構法の大工からパン職人へ 新たな挑戦〜 30年の大工人生と伝統構法 私は伝...
-
2025年03月01日|CONCEPT | こだわり / 想い
小麦の想い
構法建築から古代小麦のパン作りへ~伝統私が古代小麦を選ぶ理由~ 伝統構法建築との...









