古代小麦の魅力と健康への想い
約12,000年前から人類と共に歩んできた古代小麦。その中でも、Trois Painが大切に扱う**Engrain（ヒトツブコムギ）**は、最も古い歴史を持つ小麦として知られています。この小麦は、現代の品種改良された小麦とは異なり、自然のままの姿を保ち続けています。
Engrainの特徴
• 豊富な食物繊維：Engrainは、不溶性・水溶性の両方の食物繊維を豊富に含み、腸内環境の改善や消化促進に寄与します。
• ソフトグルテン：現代の小麦に比べ、Engrainのグルテン量は約1/4と少なく、消化しやすいソフトグルテンを含んでいます。これにより、胃腸への負担が軽減されます。
現代小麦と健康への影響
現代の品種改良された小麦は、グルテン含有量が高く、消化しにくい特性を持っています。これにより、腸内環境の悪化や炎症を引き起こし、アレルギー症状、アトピー、リウマチ、自律神経失調症、発達障害などの一因となる可能性が指摘されています。
古代小麦の利点
一方、Engrainのような古代小麦は、グルテン含有量が少なく、消化吸収が早いため、胃腸に優しいとされています。また、現代小麦とは異なる遺伝子構造を持ち、アレルギー反応を引き起こしにくいとする研究もあります。
私たちの想い
私たちは、伝統的な製法と古代小麦の持つ自然の力を大切にし、皆様の健康と美味しさを追求したパン作りを行っています。Engrainの豊かな風味と食感をぜひお楽しみください。